Krémová polévka z chřestu

Pro přidání italského přízvuku k polévkovému krému z chřestu přidejte k němu takové typické přísady jako je prosciutto a pór. Vezměte vařenou šunku, prosciutto cotto a 1 kilogram loupané a nakrájené chřesty. Do pánve nalijte 6 šálků vody, přidejte chřest a šunku. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na médium a vařte 30-45 minut. Potom vypusťte vodu sítem, oddělíme maso od kosti. Nastavte chřest a šunku stranou. Vezměte několik velkých odrůd bramborového škrobu, oloupejte, nakrájíme a vaříme v pěti šálcích kuřecí vývaru, dokud nebude měkký. Trvá to asi 15-20 minut. Bílá část póru je rozřezána na kroužky. Tavte máslo v pánvi a rozložte cibuli. Mělo by být měkké a průhledné, ne zlaté a v žádném případě ne hnědé, s křupavou kůrou. V hrnci se bramborami a vývarem přidejte chřest a cibuli, ochucte mořskou solí, bílým pepřem a promícháme s mixérem. Prosciutto nakrájíme na kostky a smažíme na másle. Rozemlete krémovou polévku na talíře, položte šunku a vyzdobte tymiánovými listy.

Aby se krémová polévka s chřestem ve francouzském stylu bude muset tvrdě pracovat. Kromě námahy přidáme krabové maso z chřestu, tukový krém a podklad pro omáčky - py. Musíte začít s omáčkou. Vezměte 100 gramů másla a pol poháru pšeničné mouky. Maso roztajeme na středním ohni, mouku přelijeme sítem a smažíme, dokud nezískáme zlato. Máte "py" a dejte ji stranou. Postarejte se o chřest. Opláchněte je pod tekoucí vodou, nakrájíme na kusy o centimetr - dva. Budete potřebovat asi libru špargle. Naplňte ji vodou, aby tekutina pokrývala nejen celý, ale byla o dva až tři centimetry vyšší. Přineste vodu do varu a přidejte libru krabového masa. Nechte vařit déle než dvě minuty, snižte teplo na malý a přidejte, neustále se míchá, py. Tlustá polévka by měla být téměř před vámi. Nyní je čas přidat litr mléka a litr tučného krému. Míchat obsah pánve a zvýšit oheň na médium. Smažte 150 gramů tučného sýra, jako je edamer, emmentail nebo gruyere, přidejte do polévky. Neustále míchání, počkejte, až se sýr roztaví. Polévku polévejte s bílým pepřem a mořskou solí. Vypněte oheň. Nalijte polévku na desky a ozdobte sekanou petrželkou.

Video.

Podělte Se S Přáteli
Předchozí Článek
Následující Článek

Zanechte Svůj Komentář