Jak vařit ryby v aspiku
Rosolu ryby - klasický předkrm, že většina z nás jsou zvyklí na svátečního stolu. V sovětských dobách, nikdo z slavnostním stole se neobejde bez rosol. Nyní se můžete naučit vařit želé ryba je chutné a krásné, a potěšit své hosty.
Jednoduché rosolu kapr
ingredience:
- Tolstolobiky - 1 ks.
- Cibule - 3 kusy.
- Mrkev - 1 ks.
- Petržel - 03 paprsku.
- Bobkový list - 3 kusy.
- Želatina - ’15
- Voda - 25 litrů.
- Sol.
příprava:
- Kapr vyčistit vah, vnitřností, umýt. Uříznout ocas, ploutve a hlavu. Od hlavy vzhledem k žábry. Poté opláchněte opět studenou vodou.
- Hlava, ocas a ploutve zaley studenou vodu po varu a vaříme 30 minut.
- Přidejte kousky ryb a soli. Vaří se po dobu 5 minut.
- Přidejte celý kartáčovat a nakrájenou mrkev čtvrtky cibuli, bobkový list.
- Vari dalších 25 minut na mírném ohni, zakryjte pánev víkem.
- Získat maso ryb z pánve a ploutve, hlava a ocas volno vařit po dobu dalších 10 minut.
- Kmen vývar.
- Rozpusťte želatinu ve 100 ml vývaru a nalijte do pánve a míchejte.
- Vařená mrkev budeme řezat libovolně ozdobit Aspic.
- Kousky vařených ryb rozkládají na deskách. Nalijte ji vývar, mrkev a ozdobte sekanou petrželkou.
- Poslat na talíř nalévání v lednici 4:00. Během této doby ztvrdne a můžete bez obav použít ji ke stolu.
Ryby aspik s vejci
ingredience:
- Rybí filé - 300 g
- Vejce - 1 ks.
- Želatina - ’25
- Mrkev - 1 ks.
- Hrášek - 50 g
- Červená cibule - 05 kusů.
- Lemon - 05 ks.
- Voda - 2, 5-3 l.
- Koření.
- Sol.
příprava:
- Slepičí vejce vývar pohodě a snížit na polovinu.
- Ryby, koření, celý mrkve očištěné a nakrájené na čtvrtiny zaley cibuli ve studené vodě a soli.
- Vařit po vaření po dobu 20 minut.
- Kmen vývar. Rozpusťte želatinu ve 100 ml vývaru, přidejte jej ke druhému a promíchejte.
- Ryby rozebrat na kusy.
- Mrkev jsme rozseká na ozdobu rosol.
- Kladen na talíři půl vejce, plátky mrkev, hrášek, ryby a zalijeme vývarem.
- Dal želé v ledničce asi 1:00, dokud se zcela ztuhne.
- Hotové želé zdobit tence nakrájené kousky citronu.
Rosolu z lososa s "závěsu"
ingredience:
- Lososa (filé) - 300 g
- Ocasy, hlavy, ploutve - 2 kg.
- Voda - 15 litrů.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Černý pepř hrách - hrách 6.
- Petržel - 05 paprsku.
- Sladkovodních ryb - 150 g
- Cranberry - 10-15 bobule.
- Vaječný bílek - 3 kusy.
- Sol.
- Pepper.
příprava:
- Říční ryby vařit doměkka a rozebrat na kousky, bez kostí.
- Ocasy, ploutve, kartáč vlasovou pokožku a opláchněte. Vzhledem k tomu je zapotřebí, aby hlava vydaly žábry.
- Nalít všechnu vodu a přivedeme k varu.
- Se výsledné pěny. Přidat cíl oloupané cibuli a mrkev, sůl a pepř. Snížit teplotu na minimum, a vaří se po dobu 15 hodin.
- Kmen vývar a potom ji přináší do varu, odstranění pěny. Snížit tepelné, aby se zabránilo varu.
- Nyní je třeba připravit praku. K tomu, proteiny vzbey se ochladí a přidá se 50 ml velmi studené vody. Dobře promíchejte.
- Přilijeme vývar půl otálení a znovu přivedeme k varu. Pour zůstala QuickDraw mix.
- Vařte vývaru při nízké varu, dokud horní není sbírat pěnu. Poté nechte vývaru varu po další 3-4 minuty.
- Kmen vývar a přivést ji k varu znovu.
- Salmon budeme nakrájíme na tenké proužky a složit jim dává podobu "rozet".
- Dát "růže" ve vroucí osolené vody a vaříme 5 minut.
- Vyložit kousky říčních ryb v misce, zaley jí malé množství vývaru. Poslat do 1:00 v chladničce.
- Rozloží na plnicí lososa a zaley zbývající vývar. Ozdobte se zelenými a brusinkami. A opět poslat želé do chladničky k dokončení tuhnutí.
Vaření želé můžete s jakýmkoliv ryby - která se vám líbí víc. Rosol - snack, ale pokud je to žádoucí, může být podávaná s oblohou - vařené brambory, mrkev, zelené cibule, papriky, okurky.
