Jako doma lák růžového lososa - krok za krokem recepty, master class od šéfkuchaře
Nákup slanou ryby v obchodě, nikdy nevíte, co s ní bylo zacházeno předtím. Ryby solení doma - to je jiná věc! Stejně jako domácí okurkou růžového lososa, že nabízený svým hostům celý večer?
Růžová losos slaný - skvělá volba pro slavnostní jídla nebo každodenní tabulky. Jako doma lák růžového lososa? Je to jednoduché, mnohé hospodyňky solené sami. Zkuste to teď, určitě bude mít úspěch!
Jak se připravit na lososa solení
Ve většině případů se prodávají v obchodech nejsou chlazené a zmrazené ryby. V některých případech již porážel kostru, tak, aby příprava potravin bude jednodušší. V případě, že cena zpracovaných ryb se zdá velká, koupit to syrové. Takže, kde začít?
- Rozmrazit rybu, nepoužívejte mikrovlnnou troubu.
- Poté, co se ryby rozmrazí, je třeba léčit. Demontovat hlavu, ploutve a ocas. Dále řez břicho a odstraňte vnitřnosti. Poté, kostra je opláchnout proudem vody.
- V další fázi - růžový losos, které mají být rozděleny podél páteře na dvě části a odstranit všechny kosti.
- Chcete-li naložit, bude muset připravit na vaření ryb.
Jako doma solené lososa
Pro ryby solení je lepší používat skla nebo smaltu mísu s víkem. Existují dvě možnosti protlaků - suché solení a solení se solným roztokem.
Několik receptů pro suché solení
klasický recept
- Vařené, zpracovány a purifikován z kostní kostry rozdělených do 2 poloviny bez odstranění fólie z kůže.
- Zakryjte filé s soli s tlustou vrstvou na základě tří lžic na kilogram výrobku.
- Dospět k závěru, dvě poloviny masa uvnitř.
- Zabalit rybí tkáň, balené ve vzduchotěsné nádobě v lednici složit.
- Po 14-15 hodinách ryba je připraven.
Suché solení s kořením a cukrem
struktura
- losos - 1 kg
- Hrubá sůl - 5 lžic. l.
- cukr - 2 polévkové lžíce. l.
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
- mletý černý pepř - 1 lžička ..
- bobkový list - 3 kusy
- kopr, petržel - 1 snítka
příprava:
- Ošetřená losos kostra je snížit na polovinu, aniž by odstranění fólie z kůže.
- Smíchejte koření, třít obě poloviny filety s touto směsí.
- Víko s čerstvými bylinkami, bobkový list, posypeme citronovou šťávou.
- Pokrývají polovinu druhé zaoblení, stanoví v lednici po dobu dvou dnů. Důležitou podmínkou - 12:00 každých filety je třeba otočit. Po nasolení nutné odstranit sůl namočit.
Suché solení s hořčicí a rostlinný olej
Chcete-li připravit jídlo tímto způsobem, budete potřebovat nádobu, ve které se po rybách nepůjde příliš mnoho prostoru.
struktura
- losos - 1 kg
- cukr, sůl - až 3 lžíce. l.
- sladké a hořké hořčice - 1 polévková lžíce. l.
- ocet - 2 polévkové lžíce. l.
- olivový olej - 125 gr.
- kopr
příprava:
- Ošetřená losos kostra je snížit na polovinu, aniž by odstranění fólie z kůže.
- Smíchejte koření, třít obě poloviny filety s touto směsí.
- Pokrývají polovinu druhé zaoblení, stanoví v lednici po dobu dvou dnů.
- Připravte si omáčku: Smíchejte všechny ostatní přísady, nasekejte greeny.
- Podávejte rybu na stůl, posypeme ji před tímto čerstvého vařené omáčky.
Několik receptů na slaným nálevem
klasický recept
struktura
- voda - 1 liter
- sůl, cukr - 4 Art. l.
příprava:
- Ošetřená losos kostra je snížit na polovinu, aniž by odstranění fólie z kůže.
- Připravte si solný roztok, přidávání cukru a soli do vody.
- Umístěte filety lososa v nádobě s roztokem soli, odvodněné po 2-3 hodinách solanka - ryba je připraven.
Druhý recept
struktura
- voda - 1 liter
- sůl, cukr - 3 Art. l.
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.
- bobkový list - 2 ks
- nové koření a černá
příprava:
- Připravte si solný roztok, přidáním vody k soli a cukru.
- Vařte nálevem, chladný a přidejte hořčici.
- Vypusťte nálevem. Tato ryba je připraven.>
Video workshop na téma od šéfkuchaře Rustam Tangirova
