Zelí recept, jak vařit kyselé zelí rychlé vaření

Zelí ze slovanských národů byl držen ve velké úctě dlouho před výskytem společných zeleniny jako brambory dnes. V dávných dobách, zelí nebylo jídlo prostými občany, na stolech knížat a boyars, dostala čestné místo. Ačkoli zelí, zejména zelí, udržovaný celou zimu, to raději kvasit.

Zelí recept, jak vařit kyselé zelí rychlé vaření

Zelí - proces konverze cukrů přítomných v zelné šťávy, pod vlivem bakterií na kyselinu mléčnou. Aby bylo možné úspěšně kvasit zelí by měla obsahovat dostatečné množství cukru, takže použití zelí pozdní odrůdy, někdy je střední. Důležitou podmínkou je, aby teplota bakterií mléčného kvašení se rychle roste při teplotě 15-22 stupňů. Nižší teploty zpomalují proces kvašení, bude chuť zelí být horší a trvanlivost - méně. Sůl nejen zvyšuje chuti produktu, urychluje proces extrakce šťávy sám je konzervační prostředek a zvyšuje schopnost kyseliny mléčné. Chcete-li zelí rozmanitou chuť, můžete přidat cukr, med, brusinky, Antonov jablka, papriky, brusinky. Ve starém Rusku se zelím v sudu položil čtvrt bochník černého žitného chleba. To zvyšuje a urychluje proces kvasu zelí a za předpokladu, příjemnou pachuť. Někdy toto doporučení lze nalézt také v moderních receptů.

Různé: Zelí recept, jak vařit kyselé zelí rychlé vaření

Užitečné vlastnosti zelí

Zelí dal sílu pěkné držáky v kampaních a zachránil lidi od hladu v nacisty okupovaných územích během války a v těžkých poválečných letech. První klíčky - významným zdrojem vitaminu C, který je uložen 7-8 měsíců. Ale není to jen bohatý na zelí, že obsahuje vitamíny A, D, E, PP, N. velmi značné množství stopových prvků - vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík, železo, jód, molybden, zinek a další. V centrálním Rusku se pěstují tyto druhy zelí: bílé zelí, červenými, květák, kapusta kadeřavá, Brusel. Všechny druhy zelí, které mají být nakládané, ale nejoblíbenější je zelí. Nutriční hodnota jejího cukru - až do 7, 65, proteiny - až 2, 3%, celulóza - 1, 1%, organické kyseliny, - až do 0, 3%. Podle množství proteinu jakéhokoli druhu zelí před jakýmikoli zeleniny.

Kalorie zelí - 40kkal na 150g. To je velmi často zahrnuty do složení stravy na hubnutí. Vláknina zlepšuje střevní onemocnění, jeho flóry, odstraňuje zácpu. Cholesterolu strusky snadno odstranit vlákniny než snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Aminokyseliny, které se nacházejí v proteinech použitelných pro růst tkáně, krve, zlepšení štítné žlázy, ledvin. Zelí aktivuje látkovou výměnu, zlepšuje imunitní systém, zvyšuje odolnost proti stresu, zvyšuje mužské potence. Kyselina mléčná a absence sacharidů, aby zelí užitečný produkt pro diabetiky. A dokonce s kocovinou pomáhá v boji proti kyselé zelí šťávu.

Použít zelí v kosmetice. Klasickým příkladem je známo, že mnoho z Paříže masky při zelí uložit silnou vrstvu na obličeji po dobu 15-20 minut. Výsledkem je zúžení pórů, kůže je vyčištěna, se stává hladká, pružná, měkká.

Kontraindikace použití zelí

Jako každý potravinářský produkt, může zelí není zcela vhodné pro všechny lidi, k omezení spotřeby jejích lékaři doporučují, aby pacienti s cholelitiáza, vysoký krevní tlak, onemocnění ledvin, slinivky břišní, zvýšená kyselost žaludeční šťávy. Není vhodné pro ty, kteří trpí nadýmání ji. Z tohoto důvodu je použití zelí musí vědět, kdy přestat, potom se produkt přinese pouze ti zdraví.

Vlastnosti a Tajemství zelí

Ne každý je vhodný pro paletu zelí, vhodnější střední a pozdní odrůdy. Příliš tvrdý pozdní odrůdy, jako je Amager, fermentovaný okamžitě, ale poté, co se bělí v suterénech nebo skladování. Kochan musí být napnutý, zdravé, se silnými pružných listů. Shnilé zelí, omrzliny, je lepší nekupovat. Pokud je nutné použít podmerzshie zelí, může to kvasit po rozmrazení, ale to je měkký a nebude lámání chleba a její trvanlivost je výrazně snížena.

Pro moření můžete použít různé potřeby: dřevěné sudy, kbelíky, smaltované nádoby. V souvislosti s městský byt nejvhodnější varianty je vůči bankám. Sůl je lepší použít jemně mletý. Jodizované a kamenná sůl obsahovat nerozpustných nečistot a sloučeniny schopné špinavé zelí.

Jak vařit zelí

zelí recept

Kochan vyčistí z poškozených listů, řezané stonek. U drtičů používat dlouhý ostrý kuchyňský nůž nebo speciální drtič. Správně nakrájené zelí má velikost 3 až 5 mm.

Pokud se Kvas zelí v sudu, měla by být na dno dát vrstvu celých listů brukve, aby se zabránilo první vrstvu zelí z fragmentace. Pak ležela vrstva trhaných zelí, osolíme, k utěsnění dřevěnou manipulovat. Takže vyplní celý barel. 10 kg zelí musí brát 200 g soli. Poslední vrstva trhaných zelí pokrytí umyté listy, ležel několik vrstev gázy nebo čisté plátno. Pokrývají dřevěný kruh a dát zátěž. Pro jhem použít speciální kámen nebo třílitrového sklenice s vodou a. Nepoužívejte vápenec, pískovec, břidlice, cement kusy, protože kruh je vždy pokryta šťávy.

Pokud se stane, kyselé zelí s bankami, musí být nejprve pečlivě brousit solí, a pak dal pevně zhutní. Zelí měli nechat šťávu. Tanky a zelí by měla být v místnosti s teplotou 18-22 stupňů. Fermentační proces v takovém případě bude rychle. Během kvašení by měly být vždy střílet výsledné pěny. Zelí periodicky muset prorazit dřevěnou hůl, aby plyn ven. Pokud to nedělá zelí je připravena mít nepříjemný zápach. Během kvašení je šťáva propuštěn, takže banky jsou mnohem pohodlnější dát zelí do mísy nebo umyvadla. Šťáva sbírat, pak si můžete přidat zelí. Když je zelí je připraven, bude šťáva být jasný, zelí je svěží a chuť to je kyselá, slaná, příjemný, osvěžující.

Po tom, ne tak rychle zelí superoxid, je třeba dát na chladném místě. Ideální teplota pro skladování - 0-2 stupňů.

Nicméně čistý vzácný kvas zelí, mrkev často přidává. Toto zelí vypadá mnohem atraktivnější, má bohatou chuť, obsahuje více cukru a karoten.

Různé 2017

zelí recept

Pro přípravu zelí a mrkev je třeba:

-10 Kg zelí;

-300-500g Mrkev

-200 G soli.

Zelí Wash, odstraňte poškozené listy a stonky, kotleta. Mrkev omyjte, oloupeme a nastrouháme nebo nakrájíme nudle. Strouhaným zelí smíchané s nastrouhaných mrkví a sůl se mele až do šťávy. Uspořádat v bubnech nebo plechovky, jak je popsáno v předchozím receptu. Zelí by se fermentovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, pak je třeba přesunout do chladnější místo. Vychutnat přidat zelí s mrkví kmínu nebo fenyklu semen. Pro tento recept potřebuje další 25 g semen. Tyto kmín semena obsahují 3-7% tminovyh oleje, s příjemnou vůní a chutí. Olej kmín pokrývají povrch tenkého filmu šťávy a zelí bude chránit proti plísním. semen fenyklu mají tuto vlastnost, jen Esenciální oleje jsou o něco méně - 4%. Semena přidána spolu se solí a mrkve.

Příprava zelí s jalovcem

Budete potřebovat:

-10 Kg zelí;

-200 G Sůl;

-25 G kmínu nebo fenyklu semena;

100 g sušených plodů jalovce.

Umyjte zelí, odstranění vrchní zelené listy a stonky, kotleta, smíchejte se solí. Málokdo pamatovat na oddělení šťávy. Přidejte kopr nebo kmín a plody jalovce. Cole ležel v bankách, lisování každou vrstvu. 3-4 dny klíčky by měla stát při teplotě místnosti, dvakrát denně strčit zelí vrstvy ke spodní části dřevěnou tyčí pro odstranění plynu. Odstranění pěny z povrchu zelí. A pak odstranit sklenice na chladném místě. Jalovce bobule cukr desetkrát více než samotný zelí, což umožňuje obejít bez přídavku cukru a kyselé zelí poskytuje příjemnou specifickou vůni a chuť.

Příprava zelí s brusinkami

Brusinky obsahují velké množství kyseliny. Že se zvýší kyselost výrobku, je důležité v počáteční fázi fermentace, je nyní možné růstu škodlivých mikroorganismů. Také zahrnuty v brusinky užitečné pro lidskou kyseliny benzoové - vynikající antiseptikum.

Zelí recept:

Cole -10 kg;

-100g Mrkev

-200g Cranberry;

-25g Semena fenyklu a kmínu;

-200 G soli.

Zelí Wash, odstraňte horní listy a vidličky, trhat. Mrkev nastrouháme nebo trhat. Vytvořte zeleninu smaltované mísy, přidáme sůl a trochu modřinu. Přidat semen fenyklu. Před položením zelí v konzervách nebo jiných obalech, přidejte brusinky.

Podobně můžete vařit zelí s brusinkami. Jen by měl být snížen na polovinu množství brusinek a vzít 100g.

Kysané zelí s jablky

-10 Kg zelí;

-500g Jablka;

-300g Mrkev

-200 G soli.

Pro zelím potřebují jablka kyselé druhy, jako je Antonovka. Zralý, neporchenye ovoce oloupané, odstranění jádra, nakrájíme na plátky. Zelí a mrkev jsou nasekané, smíšené se solí, přidáme jablka. Stack pevně do sklenic nebo varné nádoby. Dno nádoby je lemována zelné listy na vrcholu polít také dát celý list a dal jho. Můžete si vytvořit kyselé zelí s celými jablky, v tomto případě ovoce musí být střední velikosti. Celá jablka jsou umístěny na vrstvu zhutněného zelný salát, ať šťávu a zakrýt další vrstvou zelí.

zelí pasterizovaná

Pokud neexistují žádné podmínky, může být zelí pasterizované pro ukládání velkého množství zelí. fermentační proces končí zcela v asi 10 až 15 dnů po vaření, pak můžete začít pasterizaci. Solanka se vypustí, se zahřeje a filtruje. Zelí pevně umístěny ve sklenicích. Horký solanka se nalije do sklenic a pasterizuje při teplotě 85-90 stupňů. Pro jedno-litrových sklenic po dobu 10-12 minut je dost na půl litru - 8-10 minut.

Delicious zelí recept vidlice

Pro moření klasy potřebovat 10 kg zelí a 200 gramů soli. S hlavami zelí odstranit horní listy, odříznout vyčnívající část hlavy. Malé zelí nepřerušuje, řezané do čtyř hlavních částí. Takto připravený zelí je umístěn v sudu, jehož spodní část dal listy zelí, a které s polít ve směsi se solí. Její těsný ram a přijmout další množství palice.

Můžete kvasit zelí ve slaném nálevu. K tomu vyzvednout uši stejné velikosti, vyčištěné listů, řez palice. Ležel na dně sudu, jehož dno je pokryto zelí listy na vrcholu jako krycích plechů a tkaniny, dát dřevěnou klub a útlaku. Pour roztokem chloridu sodného, ​​připraveného z 40 g soli na litr vody.

Zelí recept, jak vařit kyselé zelí rychlé vaření | Různé 2017

Zelí v georgiánský

Pro přípravu zelí potřebu:

-10 Kg zelí;

-3 Kg cukrové řepy;

-5-6 Lusky feferonkami.

Na náplň:

500 až 700 gramů soli a 10 litrů vody.

Řepy jsou umyty, vyčištěny a nakrájíme na tenké plátky. Pepř střih, odstraňte semínka a stonek a nakrájíme na malé kousky. Zelí čistí od horních listů a nakrájíme na osm částí. Umístěte ji do mísy a přelijte vařené papriky a řepa. Horká převařenou vodou rozpustit soli a zalijeme zelí. 2-3 dny zelí by měla být při teplotě místnosti, pak se odstraní na chladném místě.

Proces výroby tohoto zelí může být významně přidáním 6-8 polévkové lžíce octa solanky.

Zelí je tradiční způsob trvat dlouho, a produkt je připraven ve velkém množství. K dispozici jsou recepty na zelí rychlé vaření, nechá se vařit malé množství zelí za dva dny.

Recept na zelí Fast Food

Pro přípravu potřebujeme střední velikosti zelí a mrkev 3-4. Zelí jemně shinkuem, mrkev nakrájíme na proužky, zamíchejte. Hněte zelí není nutné, ale musíme čekat nechat zelí šťávu. Zelenina ležel těsně do sklenice nebo jiné nádoby.

800 ml vody přivedeme k varu a nalijte lžíci cukru a soli rozpustit. Vroucí nálevem zalijeme zelí. Solný roztok by měl pokrývat celý zelí. Banka zelí je třeba dát do mísy nebo hlubokého talíře. V průběhu fermentace se množství chloridu sodného se zvýší, a to může být následován. Chcete-li odebrat plyn vznikající při kvašení zelí je třeba stisknout vidličku k uvolnění bublin. O dva dny později zelí může být uveden do lednice a druhý den můžete přinést ke stolu.

Zelí Fast Food

K přípravě budete potřebovat: bílé zelí, lžíci soli se skluzavkou, lžíci kopru semen nebo kmín, jeden litr vody.

Odstraňte horní listy zelí, odstraňte stonky a nakrájejte na kousky 4-5 cm. Banka dal zelí a posypeme semínky fenyklu v závěru. Ve vroucí vodě, rozpustit sůl a zalijeme zelí. Po ochlazení v bance dát plátek žitného chleba. Po 3 dnech odstranit odlupování zelí a místo v chladničce.

Často se vařit lahodný zelí rychle dodal ocet. Můžeme považovat tuto kysané zelí, je těžké odpovědět. Spíše to může být nazýváno nakládané. Pokud potřebujete zelí 3-4 hodin, tato metoda je velmi dobrá.

Recept na zelí rychlou

K přípravě budete potřebovat:

1 kg zelí;

-3 Mrkev;

1/2 šálku krystalového cukru;

-3-4 Stroužky česneku;

-1 Lžíce sůl;

-10 Polévkové lžíce octa;

1/2 šálku rostlinného oleje;

0, 5 litrů vody.

Vedoucí zelí vyčištěného z horní části zelených listů, vystřihnout stonek. Shinkuem zelí s nožem. Tři mrkev na hrubém struhadle. Zeleninu promíchejte a přidejte drcený česnek tisku. Voda se nalije do pánve a přivést k varu. Přidáme cukr, ocet, olej, sůl a vaříme. Zelí by měla být stanovena v bance, nebo vhodné nádoby a zalijeme připravenou marinádou. Horní dát jho. Doba pečení rychlý zelí od 3:00 do dne.

Rychlé zelí s řepou

K přípravě budete potřebovat:

-8 Kg zelí;

-100g Křen;

-100g Česnek;

-300g Červená řepa;

-4 Pod červené papriky

-50g Petrželkou.

Připravený zelí nakrájíme na 4-6 dílů, odstranění hlavy. Pravdou strouhaný křen, řepa nakrájíme na větší kostky, drceným česnekem a petrželkou. Zelenina směs se vnese do nádoby, zalijeme nálevem a dal horní jho. Vodným roztokem chloridu sodného se připraví z 4 litrů vody, 200 g cukru, 200 g soli. Zelí Quick recept je připravena do 48 hodin.

Recept na kysané zelí rychle. Zelí "Provencale"

Tři kilogramů rozdrceného zelí se smísí s 400 g cukru, 5 g hořčice, 300 g slunečnicového oleje, trochu kyseliny citrónové bylo přidáno 250 g brusinek. Bankovní účet pro zelí a zalijeme nálevem. Sůl je třeba přidat podle chuti. Být skladováno tak zelí pouhých 10 dnů.

Příprava zelí není složitá. Pokud nechcete dělat, ale nyní si můžete koupit zelí v každém supermarketu a trhu, ale to dopadá mnohem chutnější vařené zelí ruce pečující hostitelka. Zkuste jednu z nabízených receptů, a budete mít spoustu lahodného zelí, což je hezké doplnit svůj jídelníček a pomoci v případě neočekávaných hostů.

Dušené bílé zelí na kyselo - videorecept Video.

Podělte Se S Přáteli
Předchozí Článek
Následující Článek

Zanechte Svůj Komentář