Minestrone: italská zeleninová polévka

Minestrone, stejně jako mnoho dalších slavných italských jídel, bylo původně "venkovským" jídlem. To je důvod, proč neexistují žádné přísné pokyny ohledně toho, jaký vývar a z čeho je vařit. Byl tam hovězí vývar - vařený s hovězím masem, kuřecím masem - vařeným na kuřecím masa a bez vývaru - vařené na vodě. Mrkev, cibule, rajčata a celer se nacházejí v každé domácnosti, bez ohledu na sezónu, takže tato zelenina je nepostradatelnou součástí minestronu. Chcete-li podávat pokrm stravování hostitelky velkorysě nalil do něj těstoviny nebo rýži. Další oblíbenou složkou jsou fazole, hrášek nebo fazole. Bez koření je nemožné si představit šikovnou italskou kuchyni a "velká polévka" není výjimkou. V tom položte bazalku, petržel, česnek. Gurmáni pokropí minestrone s nastroušeným parmezánem.

Zde je základní recept, dělat některé změny, můžete připravit regionální verze této slavné polévky. Trvat asi kilo čerstvé zeleniny, včetně rajčata, pórek, mrkev, celer, brambory, zelené fazolky, cukety a 3 litry vývaru nebo čistou vodou. Nakrájejte zeleninu na kostky, s výjimkou pórů, fazolí a celeru. Cibule a celer nakrájené na kroužky používejte pouze bílou část. Fazole rozřezáme na kousky o rozměrech 3 až 4 cm. Smažte zeleninu na nízkou teplotu asi hodinu, předtím než přidáme makarony - hvězdičky nebo mušle. Oplodte olivovým olejem.

Přidejte dýně na zeleninu a sezonu s nastroušeným sýrem Parmigiano, dostanete Minestrone ve stylu Lombard. Pokud namísto makaronů nebo rýže přidáme ječné krupice, ukáže to minestrone ala freyulana. V Toskánsku v "velké polévce" nutně dáme fazole, ale ne pod, ale bílé. Na Sardinii v této polévce položíme cizrnu. Gurmáni z Milána přidávají čerstvé mleté ​​fazole na minestrone a nakrájí se vepřové plátky nakrájené na tenké proužky. V Ligurii je oblíbená varianta minestrone s pesto omáčkou. Omáčka je umístěna v polévce před podáním.

Máte-li doma ještě zelí, květák a kapusta, mangold, špenát, salát radichcho a pochybujete, zda je možné přidat tyto zeleninu do polévky, neváhejte - vzít minestrone ve svém horkém objetí všem. Dokonce i mladé listy pampelišky. A to není vtip.

Video.

Podělte Se S Přáteli
Předchozí Článek
Následující Článek

Zanechte Svůj Komentář