Vše o čaji: odrůdy a pravidla vaření


Zelený čaj.
Podléhá minimálním teplotním účinkům, stupeň jeho fermentace je nižší než u jiných čajů. Zelený čaj je bratr červené (nazýváme to černé), je prostě zpracován jiným způsobem. Za prvé, listy jsou páry, pak sušeny dva dny na slunci a tepelné zpracování je dokončeno. Fermentace je 3-12%. Každá provincie Číny vyrábí vlastní odrůdy zeleného čaje, ale mají jednu společnou věc - způsob vaření. Chcete-li připravit nápoj použijte měkkou vodu 70-80 stupňů, nepodléhá varu. První infuze se vaří po dobu 2-3 minut, doba vaření každého z následujících je zvýšena o půl minuty.

Bílý čaj.
Stupeň fermentace tohoto typu čaje je malý, ale vyšší než stupeň zelené, v průměru 5-8%. Bílý čaj je list a ledvina, pokrytá tenkými vilkami. Bílý čaj je shromažďován v přísně určeném jarním období, díky vilím se hromadí okolní pachy, a proto by měl být skladován v těsně uzavřeném neprůhledném obalu. Vaří bílý čaj v misce z porcelánu, keramiky nebo skla. Voda by měla být 60-75 stupňů, vysoké teploty zničit éterické oleje bohaté na bílý čaj.

Červený čaj.
V Rusku se nazývá černá, ale podle čínské klasifikace je červená. Jedná se o čaj, který prošel kompletní oxidací. Listy jsou sušeny na slunci po dobu 12-24 hodin. Poté, co jsou zkroucené, z nich je přidělen džus. Listy jsou položeny v tmavých vlhkých místnostech po dobu dvou týdnů až měsíc. V procesu fermentace získává čaj charakteristickou barvu a vůni. Pro dokončení procesu oxidace se čaj suší. Pro přípravu červené čaje se voda používá 90-100 stupňů. Černý čaj je infuzován 4-5 minut, nejvíce se zjistí po 15 minutách.

Žlutý čaj.
Tento čaj je vyroben z vysoce kvalitních surovin, ale navzdory jeho jedinečnosti není v Evropě a Rusku běžný. Důvodem je staletý zákaz vývozu z Číny a zpřístupnění výrobních technologií. Surovinami jsou uzavřené ledviny. Ohřejí se nad doutnajícími uhlíky, pak usínají v pergamenu a ztuhnou. Výrobní proces trvá tři dny. Podle stupně fermentace je tento čaj na třetím místě po zelené a bílé. Vorsily charakteristické pro bílý čaj, ve žlutém úplném rozpadu. Proces pivovaru je podobný způsobu pivovaru zelené. Doba infúze je 2-3 minuty. Dává vodu chuť a vůni, ledviny se otevřou a několikrát plavou na povrch.

Tyrkysový čaj (Oolong).
V čínské klasifikaci je tento čaj mezi zelenou a červenou, stupeň fermentace v něm je asi 50%. Jméno, které obdržel od místa, kde se pěstuje - v údolí řeky Ulunjiang. Tyrkysový čaj je vyroben ze zralých listů, jsou položeny na slunci a sušeny po dobu jedné hodiny. Po vložení do košů a vkládání do stínu. Každá hodina zanechává mravenčení, snaží se nerušit. Když je čaj "zralý", je vysušen, listy jsou zkroucené a pečené, aby se zastavila oxidace. Pivovarství přímo souvisí se stupněm fermentace. Pokud má list výrazný barevný rozdíl mezi okrajem a středem, fermentace je skvělá a je třeba ho vařit teplou vodou. Mírně fermentovaný oolong se vaří jako zelený čaj.

Černý čaj.
Stárnou let, nejznámější pro ruské znalce černého čaje se jmenuje Pu Er. Zpočátku technologie jeho výroby není obtížná. Čajový list zvlhne, otáčí a lisuje. Oxidační proces se objevil již během cesty po Velké hedvábné cestě. Nyní je výrobní doba zkrácena, listy se shromažďují v hromadách, stříkají se vodou a vyrovnávají se. Po každém zkroucení listu. To se provádí tak, že buněčné stěny jsou zničeny a uvolňuje se další šťáva obsažená ve fermentaci. Čaj je stisknut. Časem se to jen zlepšuje. Pu Er před mytí je přijata k praní a smažení. Vaříme Pu-Er s vodou blízko varu. První infuzní vařte 15-30 sekund, z nichž každá po dobu 15 sekund déle. V závislosti na věku čaje lze vyrobit až 10 vaček.

Video.

Podělte Se S Přáteli
Předchozí Článek
Následující Článek

Zanechte Svůj Komentář