Pekingská kachna doma (recept)

Kromě pečené kuře s bramborami, Peking Duck je jednou z hlavních slavnostních jídel.

V Číně, v procesu přípravy Pekingská kachna - skutečné umění. Charakteristickým rysem tohoto pokrmu - křupavá kůrka svěžím. V ideálním případě by pro tento recept, budete potřebovat speciální troubu a speciální technologii zpracování drůbeže. Pokud nemáte možnost chodit přímo do Číny, a ochutnat skutečnou Pekingská kachna - to nevadí! Můžete vařit Pekingská kachna doma, přizpůsobení starého receptu na moderní, známe vybavení kuchyně.

Pekingská kachna doma (recept)

Potřebné ingredience:

  • velká kachna (můžete si vzít mražené) - 2-25 kg
  • sherry nebo rýžový ocet - 1/3 šálku
  • med - 4 lžíce
  • sezamový olej
  • sůl (nejlépe na moře)
  • sezamový olej
  • mletého zázvoru
  • mletý černý pepř
  • sójová omáčka
  • omáčka omáčka hoisin (pokud nenajdete - lze vyloučit)

Jak můžete vidět, uvedených složek je docela možné najít v supermarketu. Snad nejtěžší věc - vybrat ten správný kachnu. Je vhodné, aby si ji koupili, je Pekingská kachna, a ne jen doma.

přípravná fáze

Proces přípravy Pekingská kachna dost dlouho, zejména vzhledem k potřebě pro předběžné zpracování drůbeže. Proto, pokud chcete vařit tento čínský pokrm pro dovolenou, ptáci zahájit proces přípravy předem (na pár dní před závodem).

  • Pokud zmrazené kachny - bude muset rozmrazit, a ne v mikrovlnné troubě a přirozenou cestou. První noc, vyjměte kachnu z mrazáku do chladničky se pohybovat. Příští večer, nechte kachnu na stole i při pokojové teplotě.
  • Rozmražené první kachna nebo čerstvá kachní (trhal, vyčistit zevnitř), můžete okamžitě omyjte, osušte.
  • Uříznout špičky křídel (horní falangy) kachnu. Dal přebytečný tuk soustředěna v oblasti kostrče a ptáka krk.
  • Sklep kachna krk (s hákem nebo lana) nad umyvadlem nebo dát do cedníku. Vařit konvici a budu stavět pták "horkou sprchu" vařící vody. Jako výsledek, kůže se musí obrátit bílá husí.
  • Pat vysušte papírovým ručníkem opařený kachnu. Pak tři pták sherry nebo rýžový ocet dovnitř a ven. Počkejte deset minut.
  • V dalším kroku - tření v kachna (stejný uvnitř a vně) sůl, s výhodou moře.
  • Nyní můžete posílat kachna "dobou odpočinku" v lednici po dobu 12 hodin, což je vertikální pozici (sedět na láhev nebo zavěsit), protože krev se odvádí zůstal. Pod ptáka musí být kapacity pro tekoucí vodu. Nic pokrytí kachna není nutné: musí být dobře vyschnout.
  • Po 12 hodin, získat kachnu z chladničky pro další postup - med rubdown. Kartáč pták dobrý med (pouze venku). Pak znovu ve službách 12:00 v lednici.

hlavní podium

Krok domácí kachna Peking bude jednodušší a kratší. Hlavní věc - sledovat teplotu trouby. A omáčky se připravují velmi snadno.

  • Zapněte troubu, zahřátí na teplotu 190-200 stupňů, se objevil na dně pánve, přes písmeno - gril pro grilování. Vypadni z chladničky připravit kachnu, vklady na rošt prsní stranou nahoru.
  • Pekáče naplní vodou (dostatek šálků), bude to zabránit spalování drůbeže, a tuk z pánve možné prát jednodušší. Přikryjeme fólií pevně kachnu. Necháme zapéct asi hodinu.
  • Získat kachnu odstraňte krycí fólii, odstraňte pánev z vody. Nyní se obrátit na další "obličejových masek" pro kachny. Směsi sezamového oleje, zázvor, sojovou omáčkou a pepřem, aby se hustou hmotu. Musíme vzít štětku a správně namazat kachní vařené omáčku.
  • Nyní je čas uhnout zpět do trouby předehřáté na 260 stupňů. Umístěte kachnu na grilu 25 minut na oko, že není spálené.
  • Po 25 minutách Získejte "opálené" kachnu z trouby. Nyní budeme potřebovat další omáčku, která se skládá z medu (2 polévkové lžíce) a sojovou omáčkou (1 polévková lžíce). Kartáč ptáka s nimi, a pak poslat do trouby (režim gril), vypněte zdroj tepla. Duck bylo dno trouby po dobu 7-10 minut, sledoval každý pár minut pro aromatické křupavou kůrkou je tvořena.
  • Vyjměte hotové kachnu, chill, pak ostrým nožem oddělit maso od kosti, maso jemně říznout, ujistěte se, že opustí kůru na všech kusech.

krmivo jídla

Pekingská kachna tradičně servírovaná s okurky, zelené cibule, pórek, omáčky, stejně jako palačinky vyrobených z rýžové mouky. Na čínské rýže palačinka dát Julienne okurky, cibule, omáčka na vrcholu přidal čínský omáčka hoisin, plátky kachny a křupavé kachny hnědé, vše zabalené a jedl s chutí. Pokud je to žádoucí, rýžová lívance mohou nahradit pšenici.

Celý recept kachna Peking není tak složité. Hlavní věc - najít čas a touhu sebe a hostům lahodné exotické pokrmy prosím. Možná, že kachna nebude fungovat přesně stejné jako v tradiční čínské restauraci, ale velmi chutné a voňavé - sto procent!

Zdenek Izer - Pekingská kachna Video.

Podělte Se S Přáteli
Předchozí Článek
Následující Článek

Zanechte Svůj Komentář